目前食品噴霧包覆技術多半是以流動床噴霧包覆造粒，大量的氣流、高熱且包覆效率不佳，尤其如需包覆活細胞，上述包覆的缺失往往造成細胞失活。因此，應用噴霧包覆技術生產具生理活性之保健產品，需克服的問題包括縮小粒徑、增加攜帶成分，降低操作溫度等。因此，優品正源股份有限公司研發部自行研發一種多層包覆技術雖亦屬 於 一 種噴霧包覆技術，利用密閉式腔體，裡面的空氣可以經由冷凝及減壓系統脫離溶劑，操作溫度範圍廣 (30〜50c)更能保持生物食材的活性。因此，此新開發的技術應該可提升食品保健成分的保護，減少包覆直徑及增加包覆均勻度，實現多層包覆的需求。優品正源股份有限公司雖已研發此新型之多層包覆技術，但此技術之應用於健康食品之生產，其效率則尚待以科學數據證明之。因此本研究以生產具降血糖功能之胜肽鉻作為此新穎技術之應用，並與傳統之噴霧乾燥技術做比較。三價鉻可促進人體胰島素的作用，以益生菌結合鉻的補充不僅可同時提供生物體益生菌及鉻的保健效果，且具加乘作用。本研究如能以科學數據證實應用型多層包覆技術包埋乳酸菌產生的寡胜肽鉻能負載更高量之有效成分且能保存更高之生物活性(包括益生菌)，此產品將更具市場競爭性。未來依此模式再根據不同保健原料特性調整操作條件，可生產各式保健產品，企業無論於技術或產能皆可因此升級。